高度なテクニックを学び、ワンランク上の料理人を目指す。
- 卒業後の主な進路
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・調理師
・料理人(シェフ・コック・板前)
・クッキングアドバイザー
・フードスペシャリスト
・食空間コーディネーター
・すし職人
・そば職人
・料理教室の先生
・パティシエ
・料理研究家
・フードコーディネーター
・ホテルレストランスタッフ
- 募集定員
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男女160名
- 修業年限
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2年制
1年次「食」に関して総合的に学び、2年次に4コースから自分の目指す将来に合わせて自由に選択。希望の料理ジャンルをより深く学習できます。さらに、店舗運営・経営に関するノウハウまで学べる一流ホテルやオーナーシェフの特別講座、学生たちだけでメニュー考案から販売まで企画・運営するレストラン実習を実施。2年間で基礎から応用までじっくり技能を磨き専門性の高い調理テクニックや店舗経営に必要なスキルを身につけることで、ワンランク上の料理人を目指します。
- 初年度納入金
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1,830,000円
専攻・コース一覧
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フランス・イタリア料理コース
各国の料理の特徴を捉え、基本を確実にマスター。
フランス・イタリアの現地から食材を仕入れ、食材に合った処理方法、火入れの方法等、1年時に習得した基本技法・知識をベースに、より深く学ぶことができます。日々の実習を通して、芸術立国と称されるフランス・イタリアの料理の繊細な味つけや上品な見た目をつくる盛りつけ方の技術もレベルアップさせていきます。- 募集定員
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日本料理コース
包丁さばきを磨き、四季の彩りを学ぶ。
素材の良さを引き出し、旬の食材を使用して日本料理独特の四季の彩りを料理で表現する技術を、実習で繰り返し学び専門性を高めていきます。さまざまな魚介類のさばき方や五味五法五色に基づいた料理技法を身につけ、行事料理など伝統的な料理から時代に合わせた新しい料理まで、幅広い創作が可能な料理人を目指します。- 募集定員
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中国料理コース
多彩な調味法と絶妙な火加減で、名菜を創造する。
北京・上海・広東・四川料理、点心、エスニック料理まで、中国4千年の歴史が生んだ各地方の料理技術を習得。野菜彫刻(飾り切り)、拼盤(前菜の盛りつけ)、特殊調理材料(ナマコ、フカヒレ、アワビ)など、包丁技術や食材を扱う知識をより深く学びます。- 募集定員
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カフェ・スイーツコース
カフェラテアートやカフェデリ・パスタなどカフェメニューとサービスを幅広く学習。
一般的にカフェで提供されるドリンク、フード、スイーツまで幅広く実習。日本のカフェをはじめ、フランス、オーストリア、スイスなど、世界のカフェ料理も学びます。サービスや店舗経営についても学べるので、将来自分のお店を開きたい人にもおすすめです。- 募集定員