【豊富な実習が確かな技術と知識を生み出す】
1年という限られた期間で最大限に力をつけるために、DAICHOでは、たくさんの料理を経験。
毎日行われる実習を通じて、包丁の感触や、フライパンでバターが溶ける音、出汁の深い香りなどをカラダ全体で感じながら学んでいきます。
五感をフルに回転させることで、どんどん料理人という職業に魅力を感じていくことでしょう。

◆年間実習時間は764時間（2017年度実績）
国家資格取得に必要な調理実習時間（390時間）の約2倍！全国でもトップレベルの実習量です。

◆目的に合わせた実習スタイル
・一人一製品実習
全工程を一人で行う。じっくりと料理と向き合い、さらに理解力を高める。
・グループ実習
3～5人の班単位で2～3品の料理を製作。技術と共に現場で必須とされるチームワーク、コミュニケーション力を身につける。
・チェックテスト
実習で身につけた基本技術を定期的に確認します。学び残しや間違った技術ではないかを個別に指導します。

◆プロ現場そのもの！実践トレーニング
・バンケットシュミレーション
ホテルやレストランの大量調理を想定し、全学生が食べる毎日のランチをつくる実践プログラム。「スピード」「段取り」「チームワーク」を養います。
・レストラントレーニング
本校の附属の本物のレストランでお客様にコース料理を提供。料理から接客まで、まさに食の現場を体感します。

【2017年4月”調理師総合本科”誕生！】
調理師に必要なこと、それは「どれだけ調理現場をしっているか」。だから、調理総合本科では、毎日の実習に加えて、「調理現場」にこだわった授業を展開。

付属レストランでの店舗運営
企業と連携した人材育成
全員参加の海外研修など
調理現場に特化したDAICHOでの2年間は、間違いなく皆さんを「プロの調理師」へと導きます。

◆２つのクラス
・すし和食クラス
・フランスイタリア料理クラス

◆調理現場そのものを学ぶ！
・継続的な店舗運営
模擬店舗ではなく、実際に営業が行われている付属のレストランで店舗を運営。プロで活躍するためのDAICHO独自の環境です。
学生同士の模擬ゲストではなく、一般のお客様をおもてなし。ゲストに合わせた味・サービス・価格など、運営の総合力を身につけます。
単発的なレストラン運営ではなく、継続的に実施。シーズンごとの献立、継続的に支持を得るための店舗運営など、独立を視野に入れた運営方法を学習。

◆企業と連携した人材育成
DAICHOでは企業と連携した【産官学接続プロジェクト】を実施。調理業界に通じる情報をリアルタイムに学習します。

◆全員参加　海外研修
世界で通用する有数の料理人になるために本科では海外研修を実施。

【短時間でもプロになるための基礎をかためられる パティシエの最短距離】
1年間を通じて、洋菓子、パン、和菓子と製菓の全てのジャンルを学びます。
後期からは、更に興味のある分野を深く学び、専門的な知識を身に付けます。
また、実習に関連した材料や衛生の知識、お菓子作りのメカニズムを理解する製菓理論の授業も充実。
短期間でもプロのパティシエに必要な基礎をしっかりと固めることができます。

◆年間実習時間は796時間（2017年度実績）
国家資格取得に必要な調理実習時間（420時間）の約1.7倍！全国でもトップレベルの実習量です。

◆目的に合わせた実習スタイル
・一人一製品実習
全工程を一人で行います。じっくりとお菓子と向き合い、さらに理解力を高めます。
・グループ実習
3～5人の班単位で2～3品のお菓子を製作。技術と共に現場で必須とされるチームワーク、コミュニケーション力を身につけます。
・チェックテスト
実習で身につけた基本技術を定期的に確認します。学び残しや間違った技術ではないかを個別に指導します。

◆◆プロ現場そのもの！実践トレーニング
・ショップトレーニング
学生が中心となってshopを運営します。調理からサービスまで学生主体で行い、現場感覚を養います。
・カフェトレーニング
学生たちが手づくりの皿盛りプレートをゲストに提供するcafeを運営。価格を決めるのはお客様。自分のケーキの価値とお客様の声を知ります。

【製菓総合本科（2年制）オーナーパティシエクラスと製菓総合本科（2年制）パティシエ＆ブーランジェクラス】

・製菓総合本科（2年制）オーナーパティシエクラス
製菓に関する基礎・応用に加え、独立開業に役立つ力を身につけます。

・製菓総合本科（2年制）パティシエ＆ブーランジェクラス
製菓の基礎技術をさらに反復。より高度な洋菓子・製パンまでたくさんの種類をマスターします。

◆年間実習時間は796時間（2017年度実績）
国家資格取得に必要な調理実習時間（420時間）の約1.7倍！全国でもトップレベルの実習量です。

◆目的に合わせた実習スタイル
・一人一製品実習
全工程を一人で行います。じっくりとお菓子と向き合い、さらに理解力を高めます。
・グループ実習
3～5人の班単位で2～3品のお菓子を製作。技術と共に現場で必須とされるチームワーク、コミュニケーション力を身につけます。
・チェックテスト
実習で身につけた基本技術を定期的に確認します。学び残しや間違った技術ではないかを個別に指導します。

◆プロ現場そのもの！実践トレーニング
・ショップトレーニング
学生が中心となってshopを運営します。調理からサービスまで学生主体で行い、現場感覚を養います。
・カフェトレーニング
学生たちが手づくりの皿盛りプレートをゲストに提供するcafeを運営。価格を決めるのはお客様。自分のケーキの価値とお客様の声を知ります。

【「製菓衛生士+調理師」2つの国家資格取得を目指す】
Wライセンスシステムとは、在学中に「製菓衛生師」と「調理師」、2つの国家資格を取得できるDAICHOならではのシステムです。

ホテルやレストランでは料理・デザートどちらも提供する為、同じ職場に調理担当と製菓担当がいるという場合が珍しくありません。
そこで貴方が「調理＋製菓」2つの国家資格を取得していれば、活躍の幅が広がり、より必要とされる人材となるでしょう。

また、ホテルやレストランだと将来的に前菜からデザートまで、フルコースを任せられるトップシェフとしてのキャリアアップが望めます。
オーナーとして自分のお店を持ちたいという方にも、特に役立つシステムとなります。
このように2つの資格を持っていれば、活躍のフィールドは無限に広がり、お客様の声や自分の思いを、そして自分の思い描く将来をカタチにできるのです。

◆本場の味を知る「海外研修」
Wライセンスシステムのもう一つの特典は、海外研修へ全員参加できること。
海外研修では、提携調理製菓学校で一流シェフを迎えて行われる調理実習や、老舗スイーツ店での講習会などさまざまなイベントを実施。
本場ヨーロッパのシェフ・パティシエと同じ厨房に立ち、技術や知識、さらには調理に向かう心構えなどを学びます。

◆２つのクラス
・ブライダルマスタークラス
フルコース料理からブライダルケーキ、細工菓子まで学び2つの資格取得を目指す！
・カフェマスタークラス
カフェに特化した調理+製菓、ドリンクまで学び2つの資格取得を目指す！