上級調理技術科 日本料理・すし専攻

「人間力」の高い料理人を育てる。

卒業後の主な進路
・調理師 ・料理人(シェフ・コック・板前)
・すし職人
修業年限

昼間部2年制

「人間力」の高い料理人を育てる。

平成25年12月。わが日本料理は、「和食・日本人の伝統的な食文化」として、ユネスコ無形文化遺産に登録されました。これからますます、日本人の伝統的な食文化、いわゆる日本食に注目が集まることが予想されます。その日本食を芸術の域にまで高めた日本料理を、おもてなしの心と共に学ぶのが、この「日本料理専攻」の目指すところです。
さらに、料理の技術だけではなく、日本料理特有の盛りつけ方や器の選び方といった、「美的感覚」を養うことも求められます。そして、それは日本の伝統・文化を学ぶことにも通じ、料理人そのものの「人間力」も高めることにつながっていくのです。
日本料理専攻では、校内に設けたプロ仕様の調理施設をはじめ、百畳敷大広間やバンケットホールなどを余すところなく活用。日本料理の現場で即戦力となり得る高い技術と豊富な知識、豊かな人間性を備えたプロの料理人を育成します。


百畳敷大広間での作法実践や
日本料理の繊細な味付け、技工を
「和のおもてなしの心」とともに学ぶ。


【美的感覚と科学的調理を磨く】
日本料理の特性のひとつは、味覚と視覚の両方を楽しめることにあります。
単に彩りだけで盛り付けるのではなく、季節や風情、わびさびまでを盛り込むことで一流の日本料理と言えるでしょう。五味・五法・五色にのっとった献立、器の選定、そして盛り付けの美しさなど、日本料理を極めるためには研ぎ澄まされた感性を養わなければなりません。宮城調理製菓専門学校では、季節の食材をふんだんに使い、高度で専門的な日本料理を極めます。包丁の使い方や出汁の引き方から、五法に基づく調理法まで、基本・応用・専門とステップアップしながら徹底的に習得します。
実践実習では、会席をオペレーション形式で学び実践力を養成。お節や郷土の再現料理等、伝統の心に触れることにも力を入れています。


●Point1 基礎の徹底
調理現場で求められる食品を扱う上で必要な食品の衛生安全管理を徹底指導。

●Point2 充実の校内施設
茶懐石や会席などを想定した料理を、校内施設で実践。

●Point3 特別授業の開講
お節や郷土料理、地元で受け継がれる焼物
伝統・伝承にも力を入れます。(仙台堤焼)

初年度納入金

1,410,000円

詳細を見る 資料を請求する 無料

上級調理技術科 フランス料理・イタリア料理専攻

西洋料理のすべてを知り尽くす。

卒業後の主な進路
・調理師 ・料理人(シェフ・コック・板前)
・料理研究家
・フードコーディネーター
修業年限

昼間部2年制

互いに影響し合い、食文化が華やぐヨーロッパの中でもフランス料理は16世紀ルネサンス期にイタリアからもたらされ、ブルボン王朝隆盛期に発達したものと言われています。煮込みを中心とする家庭料理から、正餐に用いることの多いフルコースまで様々です。
また近年日本でもポピュラーなイタリア料理ですが、その基盤は古く、フランス料理の原形にもなっています。素朴な食材をシンプルにアレンジするトスカーナ料理、魚介中心のヴェネツィア料理、トマトやオリーブを多く使用するナポリ料理など、地方ごとの特色が際立っています。
宮城調理製菓専門学校では、それらの特徴を十分に理解しながら、それらの伝統から最新の調理法まで実習・実践を通して効率的に学び、さらに外国人の特別講師による授業を毎月実施し、グローバルに活躍できる人材育成を行っています。

技術だけでなく、西洋料理が生まれた
風土や歴史、その土地の食材を理解する。

【うま味を引き出す「技」を習得】
西洋料理専攻ではフランス料理とイタリア料理を中心に学習をします。
フランス料理では古典から現代までの高度な技術を体系的に学び、理解を深めます。オードブルからメイン料理まで段階的に学習しながら、古典フランス料理から真空調理・減圧調理など現代フランス料理の高度な技法もマスターします。実践実習室であるレストラン メルキュレーを活用したフランス料理のランチ・ディナーをオペレーション形式で学び、実践力を養います。イタリア料理では、特殊素材を取り扱う高度な料理や地方料理を体系的に学びます。イタリアの風土と料理の関係を地方別に学びながら、食材の扱い方や調理法を深く理解することはもちろん、カフェ・レストラン イル・ヴィアーレでの実践を通して調理とサービスの連携を実践的に学ぶことができます。
フレンチ・イタリアンとも季節ごとのメニューを通して、仕込みのオペレーションと高度な調理法をマスターすることで、どの現場でも即戦力となる人材を育成しています。


●Point1 基礎の徹底
調理現場で求められる食品を扱う上で必要な食品の衛生安全管理を徹底指導。

●Point2 充実の校内施設
宴会や披露宴などを想定した調理を、校内施設で実践。

●Point3 特別授業の開講
第一線で活躍する料理人を講師に招き、特別授業を実施。

初年度納入金

1,410,000円

詳細を見る 資料を請求する 無料

調理師科 総合調理コース

「調理師」資格取得への最短距離。
基本を徹底して学び、即戦力を高める。

卒業後の主な進路
・調理師 ・料理人(シェフ・コック・板前)
修業年限

昼間部1年制

【調理の基本を徹底的に学ぶ】
調理師科 調理コースは「調理師としての土台づくり」を学習目標にしていきます。きめ細かな指導により、基礎技術を一つずつ、確実に習得してから次のステップへ進むため、“料理をするのは初めて”という人も安心して学ぶことができます。「使いやすく、学びやすい」最先端の実習室と実習施設、日本料理・西洋料理・中国料理・鮨と各分野をバランスよく学び、1年間の短期間で、卒業後に即戦力として活躍するための調理技術を習得できます。技術はもちろん、栄養学や食品衛生・公衆衛生など、現場で必ず求められる知識をしっかりと養う講義も充実。
卒業と同時に調理師免許が取得(国家試験免除)できるので、最短でプロの調理師になれます。


●Point1 基礎の徹底
道具や食材の扱い方から和洋中の基礎基本となる技術の徹底した習得。

●Point2 知識の修養
調理師として必要な食材や栄養素等の知識、そして関連法令を学科授業を通して学習。

●Point3 職業人教育
“料理は心を表す”との信念から礼儀作法や立ち振る舞い、言葉遣いも学校教育の中で身につける。

初年度納入金

1,400,000円

詳細を見る 資料を請求する 無料

上級製菓 製パン科

「独創性」と「繊細さ」を両立させる。

卒業後の主な進路
・パティシエ ・製菓衛生師
・パン職人(ブランジェ・ブーランジェ)
・和菓子職人
・ショコラティエ
・菓子店スタッフ
・菓子店オーナー
修業年限

昼間部2年制

オリジナリティを開花させる
洋・和菓子の基本を身につける。

【最高級の施設・設備で確かな技術を習得】
学校で教えることはお菓子作りのすべて。基礎を大切にした実習は、一人ひとりのレベルに合わせ、無理なく技術習得ができるよう、信頼できる先生が常に身近にいてサポートします。 技術だけではなく、「おもてなしの心」を学ぶための施設も充実しています。自分たちで作った洋菓子・和菓子、パンを校内に併設された製菓ブティック「ラ・ヴェニュー」で一般の方に販売・提供し、大量生産の技術や接客のマナーを学びます。上級製菓技術科では、全国でも数少ないショコラトゥリー・コンフィズリー実習室(チョコレートやあめ細工専門の実習室)で、さらに高度な技術も習得可能となっています。
2年間を通して基礎基本から応用、そして即戦力として働ける心も身につけられます。


●Point1 充実の実習
2年目は実習中心のカリキュラムとなるため、高度な技術を反復して徹底指導。

●Point2 チョコ・あめ細工
校内設置のショコラトゥリー・コンフィズリー実習室でチョコレート・あめ細工に特化した実習を実践。

●Point3 グローバル
フランス提携校との交流授業や※MOFの特別講師による実習を展開。
※フランスの優秀な職人に与えられる称号

初年度納入金

1,450,000円

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