四季折々の旬の食材を使い、その持ち味を最大限に引き出してつくる。料理を引き立てる器を選び、季節感を大切にしながら盛りつける。それが日本料理です。
実習では、調理が初めての人でも確実に技術が身につくよう、包丁の扱い方から、高度な調理技術まで、じっくりと段階的に学んでいきます。

◆実例メニュー
鯛桜蒸し
油目薄葛仕立て
筍木芽和え
鱧湯引き
太刀魚二身焼き
車海老東寺揚げ
百合根饅頭
平目昆布〆
甘鯛蕪蒸し
秋鮭菊花和え
鴨治部煮
海老芋汲みゆば蒸し
鰤奉書煮
季節の八寸
鮪角造り
鱸洗い
鳥賊糸造り
平目姿造り など

◆めざす職業
料亭
割烹調理師
ホテル調理師
寿司職人
独立
食品メーカー
商品開発
料理研究家
食育指導士
フードコーディネーター
フードスタイリスト
学校、福祉校、団体給食

長い歴史と伝統に培われた、芸術的な華やかさを持つ西洋料理。一口に西洋料理といっても、フランス、イタリア、スペイン、ドイツ料理など多岐に渡ります。 実習では、フランス・イタリア料理を中心にそれぞれの下味やかくし味から、盛りつけ、メニュー考案までの知識や技術のすべてを習得します。

◆実例メニュー
野菜入りマリニエール
海老とホタテ貝柱の西洋茶碗蒸し
オマール海老のフリカッセトリュフの香り
うさぎとフォアグラのガランティーヌソースペリグー
きの子と鶏肉のテリーヌ
仔牛の胸線肉のポワレコーヒーの
香りマデラソース など

◆めざす職業
レストランシェフ
ホテルシェフ
オーナーシェフ
サービスホールスタッフ
ワインアドバイザー
ソムリエ フードコーディネーター
フードインストラクター など

今流行のカフェフードといっても、ただの軽食ではありません。食材の特性をしっかりと見極め、正しい調理技術を持ってこそ、万人に愛されるカフェフードを生み出すことができるのです。
DAICHOでは、和・洋・中すべての基礎を大切にしながら、それにプラスしてオリジナリティを発揮できるよう、アレンジ方法や盛りつけ、食器の選択、ドリンクについても学んでいきます。また、お店の雰囲気作りもカフェ運営の楽しみのひとつです。

◆実例メニュー例
トマトのカッペリーニ
カポナータのコロッケ
田舎風テリーヌと赤キャベツのピクルス
ジェノヴァ風 タリアテーレ
きの子のスパゲティー・クリームソース
真鯛のコトリヤード・サフラン風味
シブレット風味の冷製パスタ
小海老のソテー・ニンニク風味のスパゲティー
スティック・アッシュ・ハンバーグステーキ
イタリアンレモンのスフレフロマージュ
グレープフルーツのソルベ
かぼちゃのポタージュ など

◆めざす職業
カフェオーナー
バリスタ
料理研究家商品開発
ソムリエ
カフェキッチンスタッフ
カフェプロデューサー
フードコーディネーター
食育指導士 など

お菓子は、人々の心に安らぎや感動を、そして時には「夢」を与えるもの。そんなお菓子づくりのプロであるパティシエは、何といってもお菓子の美を表現する「創造力」が欠かせません。
まずはその創造力の土台となる基礎を学ぶことから始め、全国トップレベルの実習量の中で、段階的に技術と知識を習得していきます。基本となる生地づくりやクリームの絞り方の勉強からスタートし、チェックテストを実施して段階的にレベルアップ。

◆実例メニュー
Charlotte aux oranges （シャルロット オランジュ）
Roule aux fraises（ルレ・オ・フレーズ）
Gateau chocolat（ガトーショコラ）
Panna cotta（パンナコッタ）
Choux a la creme （シュー・ア・ラ・クレーム）
Profiterole（プロフィットロール）
Paris-Brest（パリ ブレスト）
Quatre-Quarts（カトルカール）
Creme brulee（クレームブリュレ）
Oeufs a la neige （ウフ・ア・ラ・ネージュ）
Florentin sable（フロランタン サブレ）
Galettes bretonnes （ガレット・ブルトンヌ）
Baked cheesecake （ベイクド チーズケーキ）
Bavarois（バヴァロワ）
Financier（フィナンシェ）
Mango pudding（マンゴープリン）
Blanc-manger（ブラン・マンジェ）
Gateau basque（ガトー・バスク）
Glace a la vanille （グラス・ア・ラ・ヴァニーユ）
Saint-Honore（サントノーレ）
Cremet d’Anjou（クレメ・ダンジュ）
Brownie（ブラウニー）
Chiffon cake（シフォンケーキ）
Mille-crepe（ミルクレープ） など150種類以上

◆めざす職業
ホテルパティシエ
カフェオーナー
洋菓子店パティシエ
フードコーディネーター
レストランパティシエ
ブライダルスタッフ など

世界でもトップレベルだと言われる日本の製パン技術。変化に富んだ日本の気候の中で培う繊細な技術は、世界で通用するチカラに通じます。
ブーランジェ専攻では、パンづくりの基本的な技術、温度や湿度の変化に合わせた製法や、世界の伝統的なパンづくりまで幅広く学びます。自らが手を動かし、パンと向き合いながら繰り返し実践していくことで、最も大切な「時間管理」と「温度管理」を自然と身につけることができます。卒業時には、人々を笑顔にして、多くの人に感動を与えられるような製パン技術を習得できるでしょう。

◆実例メニュー
Batard（バタール）
Pain au Seigle（パン・オ・セーグル）
Pain brie（パンブリエ）
Bagel（ヴェーグル）
Pain de mie（パン・ド・ミー）
Pain brioch e （パン ブバタールリオッシュ）
Kugelhopf（クグロフ）
Berliner Pfannkuchen （ベルリーナ・プファンクーヘン）
Danish pastry（デニッシュ ペストリー）
Croissant（クロワッサン）
Kaisersemmel （カイザーゼンメル）
Pain de Campagne （パン・ド・カンパーニュ）
Pain de Seigle（ライ麦パン）
Schusterjungen （シュースターユンゲン）
Pain complet（パンコンプレ）
English muffin（イングリッシュマフィン）
Focaccia（フォカッチャ）
Butter kuchen（ブッタークーヘン）
Cinnamon roll（シナモンロール）
Panettone（パネットーネ）
Pain au chocolat（パン・オ・ショコラ）
Doughnuts（ドーナッツ） など

◆めざす職業
ブーランジェ（パン職人）
食品メーカー／商品開発
ベーカリーカフェ など