調理実習のジャンルは多彩。AMAYA専任講師がそれぞれの専門分野を教授。「日本料理」「西洋料理」「中国料理」の３本柱を同時進行で学ぶことで、視野と応用力が広がります。「フレンチ」「イタリアン」はもちろん「エスニック料理」や、現場の第一線で活躍する外来講師から「そば」「すし」「ふぐ」なども学びます。

【AMAYAの学びの特色】
●本質を学ぶ
人の健康は食生活が要です。食品の特性やその栄養を学ぶことは、プロとして人の健康を思いやる第一歩。また食は安全と安心が大前提。HACCPなど衛生についても、多面的に学びます。そして調理は科学。理論を学ぶことで、調理への理解がより深まります。

●基礎を学ぶ
調理は基礎が何より大切です。多種多様な器具の使い方、火加減、水加減を身体で覚え、材料や調味料についても広く学びます。包丁の研ぎ方、切り方、オーブンの使い方、だしのとり方、ソースやクリームのつくり方などなど、ひとつひとつを確実に習得していきます。

●専門性を高める
ジャンルごとに調理の専門性を高めていきます。高度な技術に加え、最新調理機器の使い方、美しい盛り付け方、コース料理やパーティー料理にも取り組みます。また地域の食材を生かし季節を感じさせるメニューづくり、伝統料理や行事食など、食文化を継承することの大切さを学びます。

【カリキュラム】
食生活と健康：90時間 ／ 食品の栄養と特性：150時間 ／ 食品の安全と衛生：150時間
調理理論と食文化概論：180時間 ／ 調理実習：300時間 ／ 総合調理実習：90時間
⇒合計：960時間

【取得できる資格】
「調理師免許」を卒業時に取得（国家試験免除）

【取得可能な資格】
・全国調理師養成施設協会 「食育インストラクター」
・厚生労働大臣認定 「専門調理師・調理技能士」学科試験免除
・農林水産大臣認定 「惣菜管理士」
・ふぐ処理資格（福井県のふぐ取扱い講習会を受験）
・全国料理学校協会 「上級認定証」
・文部科学省後援 「家庭料理技能検定」
・キーコーヒー㈱ 「カフェ講座修了証書」 など

パティシエ、和菓子職人、パン職人を目指す方のみならず、お家で「おもてなしのお菓子やパン」を手作りしたい
という方も大歓迎します。「洋菓子」「和菓子」「製パン」「中華点心」の基本技術を習得すると、実際にお店で
使用しているレシピに基づいて実習をします。お家のへのおみやげも楽しみな製菓技術科です。

【AMAYAの学びの特色】
●本質を学ぶ
人の健康は食生活が要です。食品の特性やその栄養を学ぶことは、プロとして人の健康を思いやる第一歩です。また食は安全と安心が大前提。HACCPなど衛生についても、多面的に学びます。そして製菓・製パンは科学。理論を学ぶことで、製菓・製パンへの理解がより深まります。

●基礎を学ぶ
製菓・製パンは基礎が何より大切です。オーブンや器具の使い方、正しい計量や配合の仕方を身につけます。果実類や種実類、甘味料や粉類、卵や乳製品など多種多様な材料の種類や扱い方を、実習を通じて学びます。

●専門性を高める
お店に並べられている商品としての和洋菓子・パン、またコース料理やパーティー料理のデザートづくりを学びます。ヨーロッパの伝統菓子や季節の和菓子など、食文化を継承することの大切さを学びます。

【カリキュラム】
衛生法規：30時間 ／ 公衆衛生学：60時間 ／ 食品学：60時間 ／ 食品衛生学：120時間
栄養学：60時間 ／ 社会：30時間 ／ 製菓理論：90時間 ／ 製菓実習：480時間
⇒合計：930時間

【取得できる資格】
製菓衛生師（国家資格）の受験資格を卒業時に取得

【取得可能な資格】
・「製菓衛生師」（国家資格）
・文部科学省後援「家庭料理技能検定」
・キーコーヒー㈱ 「カフェ講座修了証書」 など