🔸調理実習　1660時間

◆取得可能資格
＜卒業時＞
【国家資格】調理師免許証/専門士/調理師養成施設実習助手
［目指せる］ ふぐ処理登録者/食育インストラクター/野菜ソムリエ/アスリートフードマイスター
【国家資格】専門調理師免許・調理技能士※
※卒業後6年の実務経験が必要。在学中に技術考査に合格すれば学科試験免除

◆カリキュラム　1年目｜毎日つくる実習で安定した土台の技術を身につける
◯ベーシック実習
・1人1製品実習
　計量・調理・盛り付けまで全ての工程を一人で仕上げる実習。自分の技術の進度がわかります。
・ルーティントレーニング
　野菜の切り物を中心に、1年目の現場仕事の基礎技術の反復練習を行います。
・チェックテスト
　野菜の切り物・オムレツ・だし巻きなど基本の卵料理が確実に作れるか一人一人確認します。

◯プロフェッショナル実習
趣味なら1個、プロなら100個。
プロと同じ環境で製造調理する技術を身につけ、現場とのギャップをゼロに。
・バンケットトレーニング
　学生の人気No.1の授業。全学生分のランチを当番制で調理します。ホテルやレストランで必須の大量調理が学べる。
・レストラントレーニング
　レストランの全工程を実践するトレーニング。メニュー考案・前日の仕込み・当日の調理・サービスまで全て行い、即戦力を習得。
・インターンシップ
　憧れのホテルやパティスリー・レストランで職場体験。約10日間の経験を通じて、将来の自分をより明確にイメージします。

◆カリキュラム　2年目｜高度な調理技術に加え、商品開発、マネジメント力を磨く
◯クラス実習
・西洋料理クラス
　高度な西洋料理技術とマネジメントまで学べます。
・すし和食クラス
　すしの構造から和食の新しい調理方法まで学びます。

◯メニュー開発
企業から指定されたテーマをもとにレシピ考案→調理→企業へのプレゼンを実施
・グローバルメニュー開発
・一流企業コラボ商品開発

◯プロフェッショナル実習
・高度バンケットトレーニング
　1年目の発展としてより少人数で大量調理に取り組みます。
・高度レストラントレーニング
　1年目の発展として、食材の選定、原価計算、集客に至る前マネジメント視点で運営

🔸調理実習　760時間

◆取得可能資格
【国家資格】 調理師免許証【国家資格】 専門調理師免許・調理技能士※
ふぐ処理登録者/食育インストラクター/野菜ソムリエ/アスリートフードマイスター

※卒業後6年の実務経験が必要。在学中に技術考査に合格すれば学科試験免除

◆カリキュラム
◯ベーシック実習
・1人1製品実習
　計量・調理・盛り付けまで全ての工程を一人で仕上げる実習。自分の技術の進度がわかります。
・ルーティントレーニング
　野菜の切り物を中心に、1年目の現場仕事の基礎技術の反復練習を行います。
・チェックテスト
　野菜の切り物・オムレツ・だし巻きなど基本の卵料理が確実に作れるか一人一人確認します。

◯専攻実習
3ジャンルから一つを選択してより専門性を磨く。ホテルやレストランのシェフを招いた授業が行われます。

【日本料理専攻】
日本料理ならではの四季折々の食材を使い、会席・割烹・創作料理など幅広く学ぶ。

【西洋料理専攻】
西洋食材の知識・だしの取り方・コース料理の仕組みを習得し実践する。

【中国料理専攻】
北京・上海・四川・広東の各料理を通じて、豪快な火の扱い方、香りの付け方、中華包丁の扱いまで習得

◯プロフェッショナル実習
プロと同じ環境で製造調理する技術を身につけ、現場とのギャップをゼロに。
・バンケットトレーニング
　学生の人気No.1の授業。全学生分のランチを当番制で調理します。ホテルやレストランで必須の大量調理が学べる。
・レストラントレーニング
　レストランの全工程を実践するトレーニング。メニュー考案・前日の仕込み・当日の調理・サービスまで全て行い、即戦力を習得。

🔸製菓実習　1652時間

◆取得可能資格
【国家資格】 製菓衛生師受験資格【国家資格】 菓子製造技能士2級受験資格【国家資格】 パン製造技能士2級受験資格
食育指導士/野菜ソムリエ/専門士

◆カリキュラム｜毎日つくる実習で安定した土台の技術を身につける
◯ベーシック実習
・1人1製品実習
　計量からデコレーションまで全ての工程を一人で仕上げる実習。自分の技術の進度がわかります。
・ルーティントレーニング
　クリーム絞り・オレンジの皮むき・チョコペンなど基本の反復練習を行います。
・チェックテスト
　スポンジ生地・シュークリームなど基本製品が確実に作れるか一人一人確認します。

◯商品開発実習
レシピを再現する力（1→1）を、
まだ世の中にないものを新しく生み出す力（0→1）を身につけて、時代にあったパティシエに。
・スイーツリサーチツアー
　東京の人気パティスリーやパン屋を巡ります。
　最新のスイーツの情報を得て、売れる商品を分析します。
・商品開発実習
　オリジナルケーキを考案する授業。自由な発想で新しいケーキのレシピを生み出し、形にする力が身につきます。

◯プロフェッショナル実習
趣味なら1個、プロなら100個。
プロと同じ環境で製造調理する技術を身につけ、現場とのギャップをゼロに。
・ショップトレーニング
　学内の本物のパティスリーを運営。約30種類の製品を100個単位で製造。大量製造を通じて時間管理、チームワークを習得します。
・インターンシップ
　憧れのホテルやパティスリー・レストランで職場体験。約10日間の経験を通じて、将来の自分をより明確にイメージします。

◆カリキュラム　2年目｜高度な製菓技術に加え商品開発・マネジメント力を磨く
◯共通授業
高度製菓実習／高度製パン実習／マネジメント／デザイン／材料学実習／百貨店販売

【商品開発実習】
・企業コラボ商品開発
・レシピ提供商品開発

【プロフェッショナル実習】
・専門メニューショップトレーニング
・人気商業施設ショップトレーニング

🔸製菓実習　776時間

◆取得可能資格
【国家資格】製菓衛生師受験資格
食育指導士/野菜ソムリエ/アスリートフードマイスター

◆カリキュラム｜毎日つくる実習で安定した土台の技術を身につける
◯ベーシック実習
・1人1製品実習
　計量からデコレーションまで全ての工程を一人で仕上げる実習。自分の技術の進度がわかります。
・ルーティントレーニング
　クリーム絞り・オレンジの皮むき・チョコペンなど基本の反復練習を行います。
・チェックテスト
　スポンジ生地・シュークリームなど基本製品が確実に作れるか一人一人確認します。

◯専攻実習
2ジャンルから一つを選択して、より専門性を磨く。ホテルやパティスリーのシェフを招いた授業が行われます。
・パティシエ専攻
・ブーランジェ専攻

◯プロフェッショナル実習
プロと同じ環境で製造調理する技術を身につけ、現場とのギャップをゼロに。
・ショップトレーニング
　学内の本物のパティスリーを運営。約30種類の製品を100個単位で製造。大量製造を通じて時間管理、チームワークを習得します。
・インターンシップ
　憧れのホテルやパティスリー・レストランで職場体験。約10日間の経験を通じて、将来の自分をより明確にイメージします。

2400時間を超える圧倒的な実習量と3年間という贅沢な時間のなかで、調理・製菓技術に加え
ドリンク、デザイン、マネジメントなど視野の広いシェフ・パティシエを目指す

◆アドバンスW3調理コース
1年目　製菓衛生師科
2年目　調理師科
3年目　調理総合本科2年次（編入）

◆アドバンスW3製菓コース
1年目　製菓衛生師科
2年目　調理師科
3年目　製菓総合本科2年次（編入）

🔸製菓実習776時間 ＋ 調理実習760時間 ＝ 1536時間

◆取得可能資格
【国家資格】調理師免許証【国家資格】製菓衛生師受験資格【国家資格】専門調理師免許・調理技能士※
ふぐ処理登録者/食育インストラクター/食育指導士/野菜ソムリエ/アスリートフードマイスター/専門士
※卒業後6年の実務経験が必要。在学中に技術考査に合格すれば学科試験免除

◆カリキュラム 1年目｜製菓を学ぶ（製菓衛生師科）｜毎日つくる実習でパティシエの土台を築く
◯ベーシック実習
・1人1製品実習
　計量からデコレーションまで全ての工程を一人で仕上げる実習。自分の技術の進度がわかります。
・ルーティントレーニング
　クリーム絞り・オレンジの皮むき・チョコペンなど基本の反復練習を行います。
・チェックテスト
　スポンジ生地・シュークリームなど基本製品が確実に作れるか一人一人確認します。

◯専攻実習
1年目、2年目、それぞれ3ジャンルから一つを選択して、より専門性を磨く。ホテルやパティスリーのシェフを招いた授業が行われます。
パティシエ専攻／ブーランジェ専攻

◯プロフェッショナル実習
プロと同じ環境で製造調理する技術を身につけ、現場とのギャップをゼロに。
・ショップトレーニング
・インターンシップ

◆カリキュラム 2年目｜調理を学ぶ（調理師科）｜毎日つくる実習で安定した土台の調理技術を身につける
◯ベーシック実習
・1人1製品実習
　計量・調理・盛り付けまで全ての工程を一人で仕上げる実習。自分の技術の進度がわかります。
・ルーティントレーニング
　野菜の切り物を中心に、1年目の現場仕事の基礎技術の反復練習を行います。
・チェックテスト
　野菜の切り物・オムレツ・だし巻きなど基本の卵料理が確実に作れるか一人一人確認します。

◯専攻実習
1年目、2年目、それぞれ3ジャンルから一つを選択して、より専門性を磨く。ホテルやレストランの料理長を招いた授業が行われます。
日本料理専攻／西洋料理専攻／中国料理専攻

◯プロフェッショナル実習
プロと同じ環境で製造調理する技術を身につけ、現場とのギャップをゼロに。
・バンケットトレーニング
・レストラントレーニング

食の世界では、毎年新しいレシピや食材が生み出され、料理の形そのものが、どんどん進化していきます。
これからは「美味しい料理が作れる」だけでは、通用しない時代になります。

食の世界で活躍するみなさんは、新しいものを創り出すクリエイティビティな力が必要です。
つまり「資格を取得している」だけでは安心できないということ。

今ある、調理師としての土台の力を、さらに進化・発展させるため、
1つのジャンルにだけ絞り食を追求し、技能を深め、10年後も20年後も活躍し続ける料理人を目指します。

そう、これからの社会は、「どこを出たか」ではなく、「何ができるか」が鋭く問われていくのです。

◆【日本で唯一】調理師免許取得（取得見込み含む）が条件の学科

◯一流現場で働きながら学ぶ。合計320時間の長期・有給インターンシップ
学校と企業が一緒になってプロを育てるという視点で、誰もが憧れる一流店、ホテル、企業でのインターンシップは160時間ずつ2種類の現場を経験します。
担任となる専任教員が受け入れ先となる企業との情報交換や学生へのアドバイスを行うため、研修中も安心です。さらに、有給のため学びながら収入が得られ、学費に充当することも可能です。

◯調理実習だけの1年短期集中型プログラム
調理師免許取得者対象のため調理師養成のための規定科目の座学は実施しません。
その代わりに、実習を全カリキュラムの約90％に充当し、とことん技術を高めます。
空いた時間で就職活動や自主トレーニングが可能です。