基本の洋菓子レシピの習得だけでなく、オリジナルレシピのプランニングまで、「作れる」パティシエやブーランジェを目指してより高度なテクニックやセンスが必要とされるレシピに挑戦していきます。

◆製菓実習
さまざまなスイーツの作製により基礎技術を徹底的に練習。クオリティの高い製品を作る力を身につけます。

◆製菓応用実習・製パン実習
製菓応用実習では1年次に習得した基礎をもとに、マジパンや、アメ細工、チョコレート細工といったデコレーションパーツの技術も習得。製パン実習では基本のパンレシピからスイーツ等を使ったパンレシピまで幅広く学びます。

◆社会で役立つ授業もたくさん！
・ラッピング演習
ラッピング技術を身につけ、検定合格を目指します。店舗実習でお客様に提供する焼き菓子の包装にも活用します。
・SNSマーケティング
SNSを活用したマーケティングについて、どのようにSNSを活用すれば集客につながるか理論や実例に基づいて学びます。

◆更に高い技術を目指せる特別ゼミ！（自由選択制）
・コンテストゼミ
作品製作を通してマジパン等の工芸菓子の応用技術を身につけ、コンテスト出展を目指します。
・ショコラティエゼミ
チョコレートの基礎知識からボンボンショコラや細工技術まで、チョコレートに特化した知識・技術を学びます。

カフェ運営に必要な知識の習得だけでなく、接客サービス・カフェプロデュース・ディスプレイや様々なジャンルの調理・ドリンクの幅広いスキルまで、お客様に本当に喜んでいただけるカフェづくりのプロセスを学びます。

◆カフェ実習
盛り付けのビジュアル・SNS映え・最新のトレンドを意識した４～６品のワンプレート盛りの制作を中心に行います。専門的な技術や知識も取り入れ、カフェとしての先駆けとなる幅広い力を身につけます。

◆ドリンク実習
カフェには欠かせないドリンク。コーヒー・紅茶から、スムージーやカクテル・ワインまで幅広く学びます。特にラテアートの技術はハイレベルな練習を繰り返し行います。

◆知識を学ぶカリキュラムも充実！
・ディスプレイ
カフェやパティスリーの雰囲気を、より良くするためのレイアウトや装飾を学び、お店のコンセプト統一の理解を深めます。
・フードコーディネート
食に関する「文化」「デザイン・アート」分野を中心に学び、食をトータルにプロデュースする知識を身につけます。

◆更に高い技術を目指せる特別ゼミ！（自由選択制）
・ヴィーガンゼミ
近年トレンドになっているヴィーガン料理について学びます。
・バリスタゼミ
ラテアートのバリエーションを増やすため、より深く技術を学びます。