＜1年目 ｜ 毎日つくる実習で安定した土台の技術を身につける＞

◆ベーシック実習
・1人1製品実習
計量・調理・盛り付けまで全ての工程を一人で仕上げる実習。自分の技術の進度がわかります。
・ルーティントレーニング
野菜の切り物を中心に、1年目の現場仕事の基礎技術の反復練習を行います。
・チェックテスト
野菜の切り物・オムレツ・だし巻きなど基本の卵料理が確実に作れるか一人一人確認します。
・少人数おさらい実習
前期に行った基本技術でもう一度おさらいしたい項目を少人数で丁寧に学び直します。

◆プロフェッショナル実習
趣味なら1個、プロなら100個。
プロと同じ環境で製造調理する技術を身につけ、現場とのギャップをゼロに。
・バンケットトレーニング
学生の人気No1の授業。全学生分のランチを当番制で調理します。ホテルやレストランで必須の大量調理が学べる。
・レストラントレーニング
レストランの全工程を実践するトレーニング。メニュー考案・前日の仕込み・当日の調理・サービスまで全て行い、即戦力を習得。
・インターンシップ
憧れのホテルやパティスリー・レストランで職場体験。約10日間の経験を通じて、将来の自分をより明確にイメージします。

＜2年目 ｜ 高度な製菓技術に加え、商品開発、マネジメント力を磨く＞

◆クラス実習
西洋料理クラス／高度な西洋料理技術とマネジメントまで学べる。
すし和食クラス／すしの構造から和食の新しい調理方法まで学ぶ。

◆メニュー開発
・グローバルメニュー開発
アメリカ大使館、ペルー大使館など世界各国の大使館とコラボレーションし海外の食材を知り、それを生かすメニューを開発
・一流企業コラボ商品開発
人気レストランでのメニュー採用や、有名企業の食品を使ったレシピ開発で消費者にメニュー提案をおこなう

◆プロフェッショナル実習
・高度バンケットトレーニング
1年目のバンケットトレーニングの発展としてより少人数で大量調理に取り組みます。
・高度レストラントレーニング
1年目のレストラントレーニングの発展として、食材の選定、原価計算、集客に至る前マネジメント視点で運営

＜1年目 ｜ 毎日つくる実習で安定した土台の技術を身につける＞

◆ベーシック実習
・1人1製品実習
計量からデコレーションまで全ての工程を一人で仕上げる実習。自分の技術の進度がわかります。
・ルーティントレーニング
クリーム絞り・オレンジの皮むき・チョコペンなど基本の反復練習を行います。
・チェックテスト
スポンジ生地・シュークリームなど基本製品が確実に作れるか一人一人確認します。
・少人数おさらい実習
前期に行った基本技術でもう一度おさらいしたい項目を少人数で丁寧に学び直します。

◆商品開発実習
・スイーツリサーチツアー
東京の人気パティスリーやパン屋を巡ります。
最新のスイーツの情報を得て、売れる商品を分析します。
・商品開発実習
オリジナルケーキを考案する授業。自由な発想で新しいケーキのレシピを生み出し、形にする力が身につきます。

◆プロフェッショナル実習
趣味なら1個、プロなら100個。
プロと同じ環境で製造調理する技術を身につけ、現場とのギャップをゼロに。

・ショップトレーニング
学内の本物のパティスリーを運営。約30種類の製品を100個単位で製造。大量製造を通じて時間管理、チームワークを習得します。
・インターンシップ
憧れのホテルやパティスリー・レストランで職場体験。約10日間の経験を通じて、将来の自分をより明確にイメージします。

＜2年目 ｜ 高度な製菓技術に加え、商品開発、マネジメント力を磨く＞

◆クラス実習
奥深いチョコレートの世界の知識と技術を習得。

・企業コラボ商品開発
人気の店舗で実際に商品化されるケーキを考案。プロにアドバイスをもらい修正しながら完成させます。

・レシピ提供商品開発
世界で一つだけのオリジナルスイーツを作る。使用する素材や仕上げのデザインにこだわりながら、味、食感、見た目、香りなどトータル的にバランスも重要。

・専門メニューショップトレーニング
1つのジャンルに特化した複数のスイーツを展開する専門店を運営。商品は全て学生が考案します。

・人気商業施設ショップトレーニング
大丸百貨店、阪神百貨店、ららぽ～となど人気商業施設にてDAICHOのショップを運営します。

◆ベーシック実習
・1人1製品実習
計量・調理・盛り付けまで全ての工程を一人で仕上げる実習。自分の技術の進度がわかります。
・ルーティントレーニング
野菜の切り物を中心に、1年目の現場仕事の基礎技術の反復練習を行います。
・チェックテスト
野菜の切り物・オムレツ・だし巻きなど基本の卵料理が確実に作れるか一人一人確認します。

◆専攻実習
3ジャンルから一つを選択してより専門性を磨く。ホテルやレストランのシェフを招いた授業が行われます。
・日本料理専攻
日本料理ならではの四季折々の食材を使い、会席・割烹・創作料理など幅広く学ぶ。
・西洋料理専攻
西洋食材の知識・だしの取り方・コース料理の仕組みを習得し実践する。
・中国料理専攻
北京・上海・四川・広東の各料理を通じて、豪快な火の扱い方、香りの付け方、中華包丁の扱いまで習得

◆プロフェッショナル実習
プロと同じ環境で製造調理する技術を身につけ、現場とのギャップをゼロに。
・バンケットトレーニング
学生の人気No.1の授業。全学生分のランチを当番制で調理します。ホテルやレストランで必須の大量調理が学べる。
・レストラントレーニング
レストランの全工程を実践するトレーニング。メニュー考案・前日の仕込み・当日の調理・サービスまで全て行い、即戦力を習得。

調理実習760時間

■取得可能資格
［卒業時］
【国家資格】 調理師免許証　【国家資格】 専門調理師免許・調理技能士※

［目指せる］
ふぐ処理登録者/食育インストラクター/野菜ソムリエ/アスリートフードマイスター

※卒業後6年の実務経験が必要。在学中に技術考査に合格すれば学科試験免除

◆ベーシック実習
・1人1製品実習
計量からデコレーションまで全ての工程を一人で仕上げる実習。自分の技術の進度がわかります。
・ルーティントレーニング
クリーム絞り・オレンジの皮むき・チョコペンなど基本の反復練習を行います。
・チェックテスト
スポンジ生地・シュークリームなど基本製品が確実に作れるか一人一人確認します。

◆専攻実習
3ジャンルから一つを選択して、より専門性を磨く。ホテルやパティスリーのシェフを招いた授業が行われます。
・パティシエ専攻
ムースやパイ生地、チョコレートなど複数の素材を組み合わせる複雑なケーキを作る。
・ブーランジェ専攻
ドイツ・フランス・アメリカ・デンマーク・日本など世界で愛されるパンを作る。
・カフェ専攻
幅広いドリンクメニューと、料理・スイーツにおけるカフェ風アレンジを学ぶ。

◆プロフェッショナル実習
プロと同じ環境で製造調理する技術を身につけ、現場とのギャップをゼロに。
・ショップトレーニング
学内の本物のパティスリーを運営。約30種類の製品を100個単位で製造。大量製造を通じて時間管理、チームワークを習得します。
・インターンシップ
憧れのホテルやパティスリー・レストランで職場体験。約10日間の経験を通じて、将来の自分をより明確にイメージします。

製菓実習776時間

■取得可能資格
［卒業時］
【国家資格】製菓衛生師受験資格　【国家資格】菓子製造技能士2級受験資格　【国家資格】パン製造技能士2級受験資格

［目指せる］
食育指導士/野菜ソムリエ/アスリートフードマイスター

製菓実習776時間 ＋ 調理実習760時間　＝ 1536時間

■取得可能資格
［卒業時］
【国家資格】調理師免許証【国家資格】製菓衛生師受験資格【国家資格】専門調理師免許・調理技能士※
【国家資格】菓子製造技能士2級受験資格【国家資格】パン製造技能士2級受験資格

［目指せる］
ふぐ処理登録者/食育インストラクター/食育指導士/野菜ソムリエ/アスリートフードマイスター/専門士

※卒業後6年の実務経験が必要。在学中に技術考査に合格すれば学科試験免除

■全員参加の海外研修
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