教育研究上の理念及び教育目標に基づき、県民の健康で豊かな暮らしの実現に寄与できる栄養に関する専門家である管理栄養士を養成するとともに、学校における食育の推進に中核的な役割を担う栄養教諭を養成します。
また、平成30年度入学生より食品衛生管理者及び食品衛生監視員（任用）資格を取得することができるようになりました。

【特色】
１．栄養に関する高度な専門知識と専門技術を身に付けた人材の育成機能
２．栄養と健康の研究に関するシンクタンク機能
３．栄養に携わる者等に対する生涯学習の拠点機能

【教育目標】
①幅広く深い教養と知識を身に付けた人間性豊かな人材の育成
②栄養に関する高度な専門知識と専門技術を有し健康を科学的・総合的に考え行動できる人材の育成
③山形県の多彩で豊かな食を健康の維持と増進に活用できる人材の育成
④国際的な視野を有し地域と社会に貢献できる人材の育成

【カリキュラム】
1年次には、山形県の特性や食について学ぶ「山形の食と歴史」や管理栄養士の使命・役割を学ぶ「管理栄養士導入教育論」、２年次には、管理栄養士が栄養指導の対象者と良好な人間関係を築くうえで不可欠なスキルを学ぶ「コミュニケーション論」3～４年次には、現場を体験し実践力を身につける「臨地実習」や主体的に考える力を養う「卒業研究」があります。
4年間を通じて、学生一人ひとりが栄養に関する高度な専門知識と技術を身につけられるよう、教員が一丸となってサポートしていきます。

【取得可能な資格】
■卒業と同時に取得可能な資格
・管理栄養士国家試験受験資格
・栄養士免許

■選択科目の履修が必要な資格
・栄養教諭一種免許状
・食品衛生管理者及び食品衛生監視員（任用）資格