お菓子やパンの職人をめざす

【2年次 製菓実習】
◆基礎から応用までのお菓子のノウハウを学ぶ　お菓子作りの基本から応用まで
お菓子づくりの腕を磨く
　プロフェッショナルを目指して、製菓について集中的に学習します。また、製パンやチョコレート細工など、一流のパティシエに必要な技術や知識を身につけます。

【製菓実習】
・洋菓子
・ベーカリー
・和菓子
・飴細工
・マジパン
・シュガークラフト

専門性をもつ料理のプロに


【2年次 総合応用調理】
◆和洋中の幅広い技を習得する
　和洋中の料理について、総合的な技能を身につけていきます。


【２年次 専攻別実習】
料理についての高い専門性を身につける
少人数指導で更に技術力アップ

◆日本料理コース
繊細な和の神髄を学ぶ
板前の腕を決める「包丁さばき」の基本を身につけるとともに、懐石料理などの日本料理に欠かせない「煮る、焼く、蒸す、揚げる、和える」などの調理方法を学んでいきます。

◆西洋料理コース
芸術的な創造性を追求する
伝統的なフランス・イタリア料理から、最近流行りのヌーベルキュイジーヌなど、多彩な西洋料理の下味や隠し味から、盛りつけの技、メニュー組み立てまで、プロのテクニックを学びます。

◆中華料理コース
炎と調理器具を自由自在に操る
北京、上海、四川、広東など地方によって味も特色も様々である中国料理。様々な中国料理をマスターするために、『火』の加減を知り、独特の調理器具を使いこなす技を学びます。