料理人(シェフ・コック・板前)になるには?仕事内容、資格、おすすめの学校を紹介!

  • 2020.07.21
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料理人(シェフ・コック・板前)になるには?仕事内容、資格、おすすめの学校を紹介!
   
              

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投稿日:2020年7月21日|最終更新日:2025年4月23日

この記事は約 5 分で読めます。

「シェフになって自分のお店を持ちたい!」
「板前として和の料理を極めたい!」
「料理人として世界で活躍してみたい!」

そんな夢を持っているあなたへ。
料理人(シェフ・コック・板前)になるには、どんな進路があるのか、資格は必要なのか、まず何から始めればいいのか――疑問がたくさんありますよね。

この記事では、料理人の仕事内容、求められる資格、進学先、学校で学べることまで、わかりやすくまとめました。
料理人を目指すための進路のヒントも紹介しているので、ぜひ最後まで読んでみてください!

目次

料理人(シェフ・コック・板前)ってどんな仕事?

料理人とは

料理人とは、レストランやホテル、寿司店などで料理を作るプロフェッショナルのこと。食材の準備から調理、盛り付けまでを手がけ、お客様に料理を提供します。

料理人には「シェフ」「コック」「板前」といった呼び名もありますが、実は少しずつ意味が異なります。

シェフ・コック・板前の違い

シェフ:
西洋料理もしくは中華料理を提供する店の料理長のこと。料理に関する責任者にあたります。

コック:
西洋料理もしくは中華料理を提供する料理人のこと。

板前:
日本料理店で働く料理人。特に調理カウンターで腕をふるう職人のことをこう呼びます。

最近では、和食のお店でも「シェフ」と呼ばれることがあり、呼び名の垣根は少しずつ薄れてきています。テレビやYouTubeなど、メディアで活躍する料理人も増えており、その活躍の場は広がっています。

また、「調理師」という言葉もよく使われますが、これは国家資格である調理師免許を持つ料理人を指します。

料理人の仕事内容とは

料理人の仕事はただ料理を作るだけではありません。仕込みや食材の管理、調理器具のメンテナンス、新メニューの開発など、業務は多岐にわたります。

調理場では、注文に応じてスピーディーに複数の料理を仕上げる技術が求められますし、盛り付けの美しさや衛生面への配慮も欠かせません。

経験を積んだ料理人になると、後輩の育成や味のチェック、店全体の運営にも関わるようになります。まさに“食”の世界をリードする存在なのです。

料理人は、単に料理を作るだけでなく、お店の顔として、お客様に満足を届ける大切な仕事です。
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料理人(シェフ・コック・板前)になるには

料理人になるために、特定の学歴や資格は必須ではありません。飲食店に雇われれば、すぐにでも働き始めることが可能です。ただし、実際には料理の技術やセンス、知識が求められるため、しっかりとした準備が必要です。

もっとも一般的なのは、調理系の専門学校や調理科のある大学に進学し、基礎から実践的に学ぶルートです。こうした学校では、調理技術に加えて、衛生管理や栄養学、経営の知識も習得でき、卒業と同時に国家資格である「調理師免許」の申請も可能になります。

一方、現場で経験を積む「見習い」からスタートする人もいます。厨房の補助から始まり、徐々に技術を身につけていく昔ながらの方法ですが、最近では学校で基本を学んでから就職する人が増えています。

また、自分で飲食店を開業する道を選ぶ人もいますが、料理だけでなく経営の知識や資金計画も必要になるため、多くの人は実務経験を積んでから独立を目指します。

高校卒業後の進路を考える段階で、どのルートが自分に合っているのかを見極めておくことが大切です。

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料理人(シェフ・コック・板前)に求められる資格や試験

料理人として働くうえで、必ずしも資格が必要なわけではありません。しかし、料理のプロとしての信頼や就職のしやすさを考えると、多くの人が取得しているのが「調理師免許」です。

調理師免許は国家資格のひとつで、公衆衛生や栄養学、調理理論などの基礎知識を学んだ証明になります。この資格を取得するには、主に以下の2つのルートがあります。

-調理師免許取得ルート-

1. 現場経験からの取得:飲食店などで2年以上の調理実務経験を積み、国家試験に合格する。

2. 養成施設からの取得:厚生労働省認可の調理師養成施設(調理系の高校や専門学校、大学など)を卒業することで、試験を受けずに免許申請が可能。

専門学校を利用すれば、最短1年での取得も可能。中卒以上であれば、実務経験を重ねて試験を受ける方法と、学費をかけて学校に通う方法のどちらも選べます。

調理師免許は、就職や昇進に有利になるケースが多く、持っていて損はありません。飲食業界でのキャリアを本気で考えているなら、ぜひ取得を目指しましょう。

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調理師国家試験の難易度や試験について

ここでは、「調理師免許」の国家試験についてご紹介します。

「調理師免許」国家試験の合格率は、例年60%程度。この率は国家資格としては高めであるため、指定の内容をきちんと理解しておけば、合格は決して難しくはないでしょう。

試験の概要は以下の表をご覧ください。ただし、試験の日程や会場、受験料などは都道府県によって異なります。ここでは東京都の例を記載しています。

受験日程 10月(各都道府県による)
受験料 6,400円(各都道府県による)
試験会場 各都道府県の指定会場
試験形式 マークシート
試験時間 約2時間
受験資格 中学校卒業以上で、2年以上調理の実務経験があること
合格条件 得点率60%程度

※2022年現在の概要になります。
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今後の料理人(シェフ・コック・板前)の将来性

日本では、毎日多くの人々が外食を楽しんでいます。さまざまな種類の飲食店が数多く存在し、メディアでの飲食店情報も毎日のように聞かれるなど、外食はすっかり人々の生活の一部となりました。

そして、その外食には料理人(シェフ・コック・板前)の存在が欠かせません。私達が世の中の飲食店で口にする料理は、全て料理人の手で作られているのです。

そのため、今後も料理人の需要が極端に減少するようなことはないでしょう。

しかし、近年、外食産業の市場規模はやや縮小傾向にあります。飲食店同士、またはコンビニやスーパーなどとの競争も激しく、飲食店、そしてそこに勤める料理人が生き残るためには優れた味やサービスの追求が必要でしょう。
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料理人(シェフ・コック・板前)の就職先

料理人の就職先となるのは、主に飲食店です。日本料理店やフランス料理店、ホテルからファミリーレストラン、居酒屋まで、さまざまな飲食店で料理人は活躍しています。

料理人の中でも、シェフやコックは海外料理、板前は日本料理を手掛ける店舗が就職先となるでしょう。また、得意な料理や将来的なビジョンによって、それぞれが目指すべき就職先は変わります。

そのため、就職にあたっては、自身の希望の明確化と求人に応募する飲食店の情報収集が必要です。自身にマッチする飲食店に就職することは、料理人としての成長ややりがいにも繋がるでしょう。

さらに、飲食店に就職するのではなく、自身の店を開業するのもひとつの方法です。未経験での開業は難しいため、他の飲食店で経験を積んでから独立するのが一般的です。
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料理人(シェフ・コック・板前)の平均年収・MAX年収

料理人(シェフ・コック・板前)の年収は、勤務している飲食店やその人気、経営状況によって、大きく変わります。

日本全体の平均年収である約400万円を大きく上回る料理人も、下回る料理人もいるでしょう。

ただし、飲食関連の年収水準は低いのが現状です。特に下積み期間の料理人になると、その年収はかなり下がる可能性があります。

とはいえ、コック長であるシェフに昇進したり、実力を認められたりすれば、年収の上昇が期待できるでしょう。
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料理人(シェフ・コック・板前)に向いているのはこんな人

料理人は、料理を作ることが主な仕事です。

そのため、料理を作ることが好きであり、自分が作った料理を食べてもらうことに喜びを感じる人は、この仕事に向いていると言えます。

また、料理人の仕事に就くには、そのための修行を経なければならず、さらに力仕事や立ち仕事をこなさなければなりません。

よって、料理人にとって忍耐力や体力的なタフさは必須です。これがなければ、下積み期間や日々の業務をこなせないでしょう。

さらに料理には味だけではなく見た目の美しさも求められます。

そのため、料理人には味覚的センスはもちろん、デザイン的センスも必要でしょう。このようなセンスは、新メニューの試作にも大いに役立ちます。
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料理人(シェフ・コック・板前)に関連する職業や資格

料理人(シェフ・コック・板前)に関連する職業

料理人(シェフ・コック・板前)に関連する職業としてまず挙げられるのは、やはり調理師です。調理師とは、調理師免許を持って飲食店や学校、施設などで人に提供する料理を作る職業です。

料理人の中にも調理師免許を取得している人は多く、その場合は調理師を名乗ることができます。

また、人々の栄養をサポートする栄養士・管理栄養士や、食のプロデュースを行うフードコーディネーター、洋菓子を作るパティシエ、和菓子を作る和菓子職人なども全て料理に関わる職業であり、料理人の関連業に数えられます。

料理人(シェフ・コック・板前)に関連する資格

料理人(シェフ・コック・板前)に関連する資格は、先ほどご紹介した「調理師免許」の他にも多くあります。主な例を挙げてみましょう。

  • 栄養士
  • 管理栄養士
  • 食品衛生管理者
  • 食品衛生責任者
  • 製菓衛生師
  • 調理技能検定
  • 料理検定
  • 食品安全検定
  • 食品表示検定
  • フードコーディネーター
  • 野菜ソムリエ
  • ソムリエ

これらはどれも料理に関わる資格ですが、それぞれ特化する分野は違っています。そのため、数種取得することで幅広い知識を得ることができるでしょう。

また、これ以外にも料理関連の資格は数多く存在し、料理人だけでなく主婦や学生にも注目されています。

管理栄養士などは大卒の学歴が必要な資格ですが、その分、専門的な知識を持って調理ができる人材として他の料理人と差別化を図れる場合もあります。

食物や栄養の知識はもちろん、食卓全体をコーディネートできる技術やセンス等は、料理人としての活躍の幅をきっと広げてくれるでしょう。

おすすめの料理人(シェフ・コック・板前)に関連する専門学校

ここからは、料理人に関連するおすすめの専門学校をご紹介します。

いずれも料理人(シェフ・コック・板前)に関連する分野でとても評価の高い学校なので、料理人について専門的に学びたいという方には最適な学校です。

レコールバンタン【東京都・大阪府】

◆関連学科:グラン パティシエ学部、パティシエ学部、カフェ学部、調理&フードブランドプロデュース学部

おいしいだけが、ゴールじゃない。
こだわりを持った独自の教育ノウハウでフードクリエイターを育成しています!!

●少人数制実習を中心とした充実のカリキュラム
●1人1製品中心の授業で成長を実感
●100%プロ講師
●多種多様な業界とコラボしたデビュープログラム
●短期から3ヵ月の長期まで多彩な海外研修
●トレンドを具現化できる演出力強化カリキュラム
●インターンシップから独立・開業まで徹底したサポート
レコールバンタンの詳しい紹介はこちら

国際調理製菓専門学校【新潟県新潟市】

◆関連学科:シェフ学科、健康給食学科、カフェ学科、料理人(シェフ・コック・板前)学科、栄養士学科、パティシエ学科

新潟で調理・カフェ・製菓・製パン・栄養の世界を目指すなら
”新潟県で唯一の食の総合専門校”Food(フード)国際調理製菓専門学校
Foodは、食を通じて多くの人を笑顔にする本物の食の職人を目指します。
3つの国家ライセンス[調理師免許・栄養士免許・製菓衛生師免許]取得で食を総合的に学びます。

国際調理製菓専門学校の詳しい紹介はこちら

吉祥寺二葉栄養調理専門職学校【東京都武蔵野市】

◆関連学科:管理栄養士科、栄養士科、調理実践科、調理師科

東京・吉祥寺で調理・栄養・製菓の国家資格取得!食の総合学園FUTABA

開校以来、一貫して講師と生徒のマン・ツー・マン指導による実践的な教育を信条としており、調理器具の扱い方から、基礎的な調理技術をきめ細かに指導します。
ひとりひとりの修得ステップアップを踏まえながら、一段、一段技術の向上を図っていきます。
関東の専門学校で最初に管理栄養士学科を設置した学校として、医療分野、介護福祉分野に強い資格や知識を持つ調理師を目指すことも可能です。

吉祥寺二葉栄養調理専門職学校の詳しい紹介はこちら

河原調理専門学校【愛媛県松山市】

◆関連学科:調理科

\河原調理専門学校の強み/
●1年間で調理師免許を取得!
日本料理・西洋料理・中国料理のプロ講師陣から料理の基礎から応用まで学べます。
愛媛県内をはじめ、全国で活躍している著名な超一流の講師陣があなたを待っています。

姉妹校・河原外語観光・製菓専門学校へ進学することで、調理師+製菓衛生師のWライセンスも可能です。
河原調理専門学校の詳しい紹介はこちら

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札幌調理製菓専門学校

〒062-0933 北海道札幌市豊平区平岸3条2丁目4-20

調理師専攻科/製菓パティシエ学科

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〒963-0107 福島県郡山市安積4-229

調理師本科 2年制コース/調理師本科 1年制コース/製菓衛生師科 2年制コース

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国際調理製菓専門学校

〒951-8063 新潟県新潟市中央区古町通6番町953番1

シェフ学科/健康給食学科/カフェ学科/調理師学科/栄養士学科/パティシエ学科

つくば栄養医療調理製菓専門学校

〒300-1207 茨城県牛久市ひたち野東1-14-8

専門調理師学科・調理師学科/栄養士学科/製菓製パン学科

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〒306-0011 茨城県古河市東1-5-26

調理師学科・グランシェフ学科/製菓製パン衛生師学科/管理栄養士学科/栄養士学科

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高度調理経営科/高度調理製菓科/調理師科(昼間部)

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調理師科/調理師本科


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〒462-0809 愛知県名古屋市北区上飯田西町3丁目46番地

調理専攻科

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高度調理技術マネジメント学科/調理技術マネジメント学科/調理師本科

大阪調理製菓専門学校

〒595-0022 大阪府泉大津市東豊中町3丁目1番15号

調理師科/調理総合本科/製菓衛生師科/製菓総合本科/Wライセンスシステム



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高度調理学科/パティシエ・ベーカリー学科

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〒812-0032 福岡県福岡市博多区石城町20-9

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〒902-0066 沖縄県那覇市字大道88番地5号

調理本科/調理科/製菓衛生師科

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