料理人(シェフ・コック・板前)になるには？仕事内容、資格、おすすめの学校を紹介！

投稿日：2020年7月21日｜最終更新日：2025年4月23日

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「シェフになって自分のお店を持ちたい！」
「板前として和の料理を極めたい！」
「料理人として世界で活躍してみたい！」

そんな夢を持っているあなたへ。
料理人（シェフ・コック・板前）になるには、どんな進路があるのか、資格は必要なのか、まず何から始めればいいのか――疑問がたくさんありますよね。

この記事では、料理人の仕事内容、求められる資格、進学先、学校で学べることまで、わかりやすくまとめました。
料理人を目指すための進路のヒントも紹介しているので、ぜひ最後まで読んでみてください！

料理人(シェフ・コック・板前)ってどんな仕事？

料理人とは、レストランやホテル、寿司店などで料理を作るプロフェッショナルのこと。食材の準備から調理、盛り付けまでを手がけ、お客様に料理を提供します。

料理人には「シェフ」「コック」「板前」といった呼び名もありますが、実は少しずつ意味が異なります。

シェフ：
西洋料理もしくは中華料理を提供する店の料理長のこと。料理に関する責任者にあたります。

コック：
西洋料理もしくは中華料理を提供する料理人のこと。

板前：
日本料理店で働く料理人。特に調理カウンターで腕をふるう職人のことをこう呼びます。

最近では、和食のお店でも「シェフ」と呼ばれることがあり、呼び名の垣根は少しずつ薄れてきています。テレビやYouTubeなど、メディアで活躍する料理人も増えており、その活躍の場は広がっています。

また、「調理師」という言葉もよく使われますが、これは国家資格である調理師免許を持つ料理人を指します。

料理人の仕事はただ料理を作るだけではありません。仕込みや食材の管理、調理器具のメンテナンス、新メニューの開発など、業務は多岐にわたります。

調理場では、注文に応じてスピーディーに複数の料理を仕上げる技術が求められますし、盛り付けの美しさや衛生面への配慮も欠かせません。

経験を積んだ料理人になると、後輩の育成や味のチェック、店全体の運営にも関わるようになります。まさに“食”の世界をリードする存在なのです。

料理人は、単に料理を作るだけでなく、お店の顔として、お客様に満足を届ける大切な仕事です。
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料理人になるために、特定の学歴や資格は必須ではありません。飲食店に雇われれば、すぐにでも働き始めることが可能です。ただし、実際には料理の技術やセンス、知識が求められるため、しっかりとした準備が必要です。

もっとも一般的なのは、調理系の専門学校や調理科のある大学に進学し、基礎から実践的に学ぶルートです。こうした学校では、調理技術に加えて、衛生管理や栄養学、経営の知識も習得でき、卒業と同時に国家資格である「調理師免許」の申請も可能になります。

一方、現場で経験を積む「見習い」からスタートする人もいます。厨房の補助から始まり、徐々に技術を身につけていく昔ながらの方法ですが、最近では学校で基本を学んでから就職する人が増えています。

また、自分で飲食店を開業する道を選ぶ人もいますが、料理だけでなく経営の知識や資金計画も必要になるため、多くの人は実務経験を積んでから独立を目指します。

高校卒業後の進路を考える段階で、どのルートが自分に合っているのかを見極めておくことが大切です。

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料理人として働くうえで、必ずしも資格が必要なわけではありません。しかし、料理のプロとしての信頼や就職のしやすさを考えると、多くの人が取得しているのが「調理師免許」です。

調理師免許は国家資格のひとつで、公衆衛生や栄養学、調理理論などの基礎知識を学んだ証明になります。この資格を取得するには、主に以下の2つのルートがあります。

-調理師免許取得ルート-

1. 現場経験からの取得：飲食店などで2年以上の調理実務経験を積み、国家試験に合格する。

2. 養成施設からの取得：厚生労働省認可の調理師養成施設（調理系の高校や専門学校、大学など）を卒業することで、試験を受けずに免許申請が可能。

専門学校を利用すれば、最短1年での取得も可能。中卒以上であれば、実務経験を重ねて試験を受ける方法と、学費をかけて学校に通う方法のどちらも選べます。

調理師免許は、就職や昇進に有利になるケースが多く、持っていて損はありません。飲食業界でのキャリアを本気で考えているなら、ぜひ取得を目指しましょう。

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ここでは、「調理師免許」の国家試験についてご紹介します。

「調理師免許」国家試験の合格率は、例年60%程度。この率は国家資格としては高めであるため、指定の内容をきちんと理解しておけば、合格は決して難しくはないでしょう。

試験の概要は以下の表をご覧ください。ただし、試験の日程や会場、受験料などは都道府県によって異なります。ここでは東京都の例を記載しています。