各国の料理の特徴を捉え、基本を確実にマスター。
フランス・イタリアの現地から食材を仕入れ、食材に合った処理方法、火入れの方法等、1年時に習得した基本技法・知識をベースに、より深く学ぶことができます。日々の実習を通して、芸術立国と称されるフランス・イタリアの料理の繊細な味つけや上品な見た目をつくる盛りつけ方の技術もレベルアップさせていきます。

包丁さばきを磨き、四季の彩りを学ぶ。
素材の良さを引き出し、旬の食材を使用して日本料理独特の四季の彩りを料理で表現する技術を、実習で繰り返し学び専門性を高めていきます。さまざまな魚介類のさばき方や五味五法五色に基づいた料理技法を身につけ、行事料理など伝統的な料理から時代に合わせた新しい料理まで、幅広い創作が可能な料理人を目指します。

多彩な調味法と絶妙な火加減で、名菜を創造する。
北京・上海・広東・四川料理、点心、エスニック料理まで、中国4千年の歴史が生んだ各地方の料理技術を習得。野菜彫刻（飾り切り）、拼盤（前菜の盛りつけ）、特殊調理材料（ナマコ、フカヒレ、アワビ）など、包丁技術や食材を扱う知識をより深く学びます。

カフェラテアートやカフェデリ・パスタなどカフェメニューとサービスを幅広く学習。
一般的にカフェで提供されるドリンク、フード、スイーツまで幅広く実習。日本のカフェをはじめ、フランス、オーストリア、スイスなど、世界のカフェ料理も学びます。サービスや店舗経営についても学べるので、将来自分のお店を開きたい人にもおすすめです。

ヨーロッパの古典のウエディングケーキから最新のケーキまで歴史や伝統を学びます。また、デッサンを描き、世界でひとつのウエディングケーキの製作、披露宴を華やかに彩るデザートも学びます。

ヨーロッパに代表されるパンをはじめ世界中のパンを材料にこだわって作製します。また総菜パン・菓子パンなどの調理・フィリング素材の技術・知識や材料で欠かせない酵母や粉などの材料学も学びます。

エスプレッソコーヒーにスチームしたミルクでハートやリーフなどを描くラテアートの技術を学びます。カフェスイーツに欠かせない皿をケーキで鮮やかに彩るアシェットデセールも学びます。

日本の伝統美のひとつである和菓子を学びます。見て美しいと感じて頂ける練り切り菓子や上生菓子、饅頭や餅菓子の他、和食材を主材料としたスイーツ、お茶菓子の知識を深めるために茶道の知識も学びます。