2年間で基礎から応用まで、じっくり技能を磨く。
- 卒業後の主な進路
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- 調理師
- 料理人(シェフ・コック・板前)
- クッキングアドバイザー
- フードスペシャリスト
- 食空間コーディネーター
- すし職人
- そば職人
- 料理教室の先生
- パティシエ
- 料理研究家
- フードコーディネーター
- ホテルレストランスタッフ
- 募集定員
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男女125名
- 修業年限
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昼2年
- 初年度納入金
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1,580,000円
コースで好きな料理ジャンルを究め、希望の就職先・職業に向けた学びを深めます。
高度な専門知識・技術を養い、ワンランク上のプロを目指します。
【1年次】幅広いジャンルの技術を身につける ～料理の基礎力を高める～
食材に関する知識、調理器具の扱い方、調理方法など、プロの調理師に必要な基本知識・技術を料理全般にわたって習得。
【2年次】ワンランク上の料理人を目指す～好きな料理をコースで究める～
1年次の内容を継続して応用まで学び、さらにコース選択で専門的な技術まで身に付けられる。
専攻・コース一覧
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フランス・イタリア料理コース
各国の料理の特徴を捉え、基本を確実にマスター。
フランス・イタリアの現地から食材を仕入れ、食材に合った処理方法、火入れの方法等、1年時に習得した基本技法・知識をベースに、より深く学ぶことができます。日々の実習を通して、芸術立国と称されるフランス・イタリアの料理の繊細な味つけや上品な見た目をつくる盛りつけ方の技術もレベルアップさせていきます。 -
日本料理コース
包丁さばきを磨き、四季の彩りを学ぶ。
素材の良さを引き出し、旬の食材を使用して日本料理独特の四季の彩りを料理で表現する技術を、実習で繰り返し学び専門性を高めていきます。さまざまな魚介類のさばき方や五味五法五色に基づいた料理技法を身につけ、行事料理など伝統的な料理から時代に合わせた新しい料理まで、幅広い創作が可能な料理人を目指します。 -
中国料理コース
多彩な調味法と絶妙な火加減で、名菜を創造する。
北京、上海、広東、四川料理、点心、そしてエスニック料理まで、中国4000年の歴史が生んだ各地方の料理技術の習得を目指します。野菜彫刻（飾り切り）、拼盤（前菜の盛りつけ）、特殊調理材料（ナマコ、フカヒレ、鮑他）など、料理だけではなく包丁技術や食材を扱う知識をより深く学ぶことができます。 -
製菓コース
レストランデザートで必要な製菓の基本を学習
一般的にレストランで提供されるデザートの基本を実習。カフェでのサービスや店舗経営についても学べるので将来自分のお店を開きたい夢がある人にもおすすめです。
