在学中に積み重ねた経験や仲間との挑戦が、今の活躍につながっているということ。オープンキャンパスで出会った先生の温かさや、イベントでお客様に喜んでもらえた経験が、自信とやりがいの原点になっていました。

「パティシエの仕事は大変なことも多いですが、自分の作ったお菓子で人を笑顔にできるのは本当に素敵な仕事です。お菓子が好き、作ることが好き、その気持ちを大切にして夢を追いかけてほしいです。」

卒業して1年半でここまで成長し、挑戦を続ける姿からは、パティシエという仕事の魅力と可能性を強く感じました。お菓子づくりが好きな高校生の皆さん、次にお店で提供される新作デザートは、もしかしたらアナブキの卒業生が考案したものかもしれませんよ。

自分の料理で人を笑顔に。「考える力」を武器に、料亭の道へ。
2025年4月に京都の老舗料亭『山荘 京大和』へ入社し、現在はプロの料理人として日々研鑽を積んでいる卒業生。

今回は、そんな卒業生に「今の仕事のやりがい」や「在学中の思い出」について詳しくお話を伺いました。

「できない」が「できる」に変わる。料亭の現場で感じる手応え
現在は翌日の仕込みや発注、盛り付け、さらには調理場の賄い作りなど、責任ある仕事を任されています。
入社当初は分からないことや、思うようにできない作業もたくさんありました。しかし、そのたびに先輩方にアドバイスを仰ぎ、何度も繰り返し練習することで、一つずつ技術を習得してきました。昨日までできなかったことが、今日できるようになる。その瞬間の喜びが、今の私の大きな原動力です。

在学時代に最も力を入れたのは、グループ調理の実習です。単に料理を作るだけでなく、「どうすれば効率的に作業分担ができるか」を常に考え、周囲と連携しながら動くことを意識しました。この「現場の動きを先読みする力」は、プロとして働く今、大きな財産になっています。

夢は自分の店を開くこと。止まらず、一歩ずつ。

これからの目標は、いつか自分の店を開くことです。そのために今は、日々の業務を通じて一流の技術と心を磨き続けたいと考えています。

同じ道を志す皆さんへ伝えたいのは、「まずは一つ、明確な目標を持ってほしい」ということです。それに向かって全力で進んでいけば、必ず道は開けます。

もし途中で立ち止まりそうになったら、一人で抱え込まず、周りの人を頼ってください。無理をしすぎず、自分のペースで、でも全力で目標に向かって突き進んでいってください！

これから料理の世界を目指す高校生や在校生へメッセージをお願いします！

桃田さん： 僕は就職してから、「在学中にもっとこんなことできるようになっていれば良かった」と後悔することが沢山ありました。だからこそ、皆さんには、今のうちにできるだけ多くの知識とスキルを吸収して、悔いが残らないよう頑張ってほしいです。

具体的に「これだけはやっておいた方がいい」というスキルはありますか？

桃田さん： できるだけ多くの知識を学ぶことはもちろん大切ですが、一番は「いろいろな味を知ること」だと思います。いろんな味を知らなければ、何が正解の味なのかがわからないからです。

そして、プロになって最初に課題になるのは、やはり切り物です。学校の時は「それっぽくできる」程度でしたが、プロは「完全にできる」必要があります。単なる下ごしらえでも、素早く、丁寧にできるよう、まずは切り物のスキルを徹底的に身につけるべきだと思います。

穴吹調理製菓専門学校に入って良かったことは？

桃田さん： 調理師免許だけじゃなく、他の資格も取れる機会があったこと、そして、就職も手厚くサポートしていただいたおかげで、今のホテルに入れていることです。

在校生や高校生へメッセージをいただきました。

「学生のうちにできることはたくさん経験して、日々の実習を休まず楽しんでほしいです。パティシエをめざそうと思っている人は、興味を持っていろいろなお菓子、そうですね、例えばコンビニの新作スイーツを味わうだけでも、この仕事につながるたくさんのアイデアを得られると思います。」

自分の「スキ」を原動力に、プロの道をスキ進んでいる板垣さん。学校で身につけた「基礎」と「積極性」を武器に、今日も華やかな京都のホテルで、訪れる人々を甘い喜びで満たしています。